Vinogradniško letino bodo zaznamovale tudi velike razlike v zrelosti grozdja in količini pridelka.

Vinogradniki, ki v vinogradih pridelujejo ranine in grozdje za penine, so že sredi avgusta poprijeli za trsne škarje, sedaj se začenjajo tudi trgatve srednje poznih sort.

"Sam začetek trgatve je odvisen od želenega cilja vinogradnika, ciljane kakovosti, stila vina. Sicer pa beležimo velike razlike pri dozorevanju grozdja, mi jim botrujejo tip tal, prehranjenost trte, vremenski vplivi – pozeba, toče," pravi specialistka za vinarstvo Tadeja Vodovnik Plevnik.

Bistveno: čimprejšnja trgatev!

Analize grozdja so pokazale, da vinogradniki v Halozah in Slovenskih goricah beležijo višje sladkorne stopnje, nižje kisline, višje pH vrednosti, kar nakazuje na izredno zahtevno letino tudi za kletarje. "Bistveno bo, da trgatve opravijo čim bolj zgodaj, da je grozdje pred predelavo ohlajeno in sama predelava čim hitrejša, da vinogradniki mošt razsluzijo z ustreznimi bistrilnimi sredstvi, nato pa razsluzenemu moštu dodajo selekcionirane kvasovke, primerne glede na sorto in stil vina. Obenem bo letos treba kvasovke hraniti, kajti vrednosti dostopnega dušika so izjemno nizke. Če kvasovka ni dovolj prehranjena, to vodi k zastoju vrenja, posledično se povečajo možnosti za nastanek napak, kot je bekser. Najbolje je, da se hrana doda na osnovi meritve mošta, sicer pa preventivno na podlagi navodil proizvajalca hrane."

Kako lahko vinogradniki sami opravijo test zrelosti

Medtem ko so večji vinogradniki in vinarji specializirani v tehnologiji in pridelavi grozdja ter temeljijo na podatkih, pa se večina manjših pri določanju datuma trgatve orientira po dela prostih dneh.

Vodovnik Plevnikova vse pridelovalce poziva, da naj odločitev za trgatev temelji na rezultatih merjenj vsaj sladkorja in kislin. "Podatki, ki jih zbiramo na zavodu, so nekakšna orientacija, vsak vinogradnik pa lahko hitro analizo opravi tudi sam. Na sončni in na senčni strani nabere po 50 jagod, jih stisne in nato z refraktometrom preveri vrednosti. Za t. i. špricer – namizno vino naj bi bilo do 85 'ekslerjev'."